干菜擦酥饼

    原料:

             面粉2250克、酵种375克、干菜500克、猪板油250克、芝麻150克、火腿75克、虾米60克、鸡蛋4个、
         猪油375克、花生油50克、葱末50克、姜末25克、食碱20克、精盐10克、鸡精5克。

    干菜擦酥饼的做法:

           干菜加入沸水泡发后洗净，切成碎末，虾米加入温水泡发后与火腿分别切成碎末，猪板油撕去油膜，剁成茸；

           干菜末、虾米末、火腿末、葱末、姜末、猪板油茸、精盐、鸡精、花生油一起调拌成馅料；

           食碱加入沸水溶成碱液，鸡蛋搅打成蛋液；

           面粉750克加入猪油调成油酥面团分成100份；

           面粉1350克加入撕碎的酵种和温水700克和成面团揉匀揉透，放置发酵2小时；

           案板上撒上面粉150克，放上发好的酵面团推开，分多次兑入碱液，反复揉匀揉透，搓成长条，揪成100个
         面剂，按扁，分别包入油酥面剂，按成直径为10厘米的圆皮，从外向里卷起后按扁，从里端向外擀成13厘米的长
         条，再从外向里卷起，用手按成直径为10厘米的圆饼皮，包入馅料15克，收口包严，擀成圆饼，逐个抹上鸡蛋液
         ，撒上芝麻粘牢，这样干菜擦酥饼的生坯就做好了；

           饼坯放入烤盘里，送入烤炉内，用小火烘烤呈金黄色即可熟透。